Sauce Bearnaise

Rezept für 2 Personen
1 Schalotte 100 ml Wein 1 El Weinessig 1 EL getrockneter Kerbel 1 EL getrockneter Estragon 5 Pfefferkörner 2 Eigelb 125 g Butter 1 TL frischer Kerbel, Salz
Zubereitung
Schalotte, Kerbel, Estragon und die Pfefferkörner in 100 ml Wein mit 1 EL Weinessig kurz aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze auf ca. 2 EL reduzieren. Anschließend durch ein eines Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Butter langsam flüssig werden lassen. Die einreduzierte Flüssigkeit zusammen mit den 2 Eigelb im Wasserbad cremig schlagen. Anschließend die flüssige Butter löffelweise vorsichtig unter ständigem Rühren unter die cremige Eimasse geben. Darauf achten daß die Soße nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnt. Nachdem alle Butter eingerührt ist, die Sauce mit Salz, frischem Kerbel und Estragon fein abschmecken. Die Sauce Béarnaise passt hervorragend zu Rumpsteak, Rinderfilet (Chateaubriand), Cordon Bleu, gebratenem Lachs und auch zu gekochtem Staudensellerie
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